Crokkantella | Préparation professionnelle à base de farine de blé | Idéale pour pizza à la pelle et pizza gourmet | Haute performance

🌾 Description du produit
Crokkantella est une préparation de très haute qualité à base de farine de blé, conçue pour les professionnels et les amateurs de pizza qui souhaitent obtenir des pâtes parfaites, légères et croustillantes. Grâce à sa composition riche en protéines et à sa stabilité rhéologique, elle est particulièrement indiquée pour la réalisation de pizza sur pala et de pizza gourmande.

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💡 Principaux avantages

• ✅ Pâtes à haute hydratation avec une extensibilité exceptionnelle

• ✅ Alvéolage et croustillant accrus

• ✅ Stabilité et maniabilité constantes même avec de longues levées

• ✅ Farine adaptée aussi bien pour un usage professionnel que domestique

• ✅ Valeurs nutritionnelles équilibrées et certifiées

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🧾 Composition

• Farine de blé

• Arômes naturels

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⚠️ Allergènes

• Gluten

• Arômes naturels

• Soja

• Moutarde

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📌 Caractéristiques physico-chimiques et rhéologiques

• Humidité : max 15%

• Cendres : max 0.65%

• Protéines (N* 5.70) : min 14.5%

• Gluten sec : min 11.52%

• Falling number : 352 ± 50 sec.

• Alvéographe de Chopin P/L : 0.50 ± 0.20

• W : 363

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🥗 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie : 347 kcal – 1452 kJ

• Matières grasses : 0.9 g

  • dont acides gras saturés : 0.3 g

• Glucides : 70 g

  • dont sucres : 1 g

• Fibres : 3.5 g

• Protéines : 14.5 g

• Sodium : 0 g

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📦 Conditionnements disponibles

• 1 kg

• 5 kg

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⏳ Péremption
1 an à partir de la mouture

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📍 Conservation
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.