Description et positionnement du produit 🍕🌾
La Farine Reginella Type 0 avec Germe de Blé Scoppettuolo représente une solution professionnelle de très haut niveau pour les pizzaiolos, boulangers et laboratoires artisanaux recherchant des performances élevées, une constance qualitative et un profil nutritionnel supérieur. Obtenue à partir de blé tendre sélectionné et enrichie en germe de blé, cette farine combine force, extensibilité et goût authentique, la rendant idéale pour la véritable pizza napolitaine contemporaine à haute hydratation.
Avantages concrets pour le professionnel 🔥
La teneur élevée en protéines et la valeur W comprise entre 310 et 330 garantissent des pâtes résistantes, élastiques et bien structurées, capables de supporter de longues maturations et fermentations contrôlées. Le germe de blé améliore l'arôme final, donne une plus grande saveur au produit cuit et augmente la valeur nutritionnelle de la pâte. Le résultat est une pizza avec une alvéolation régulière, un bord développé et une digestibilité extraordinaire.
Mode d'emploi et application 🧑🍳
Cette farine est spécifiquement formulée pour les pâtes à haute hydratation, idéales pour la pizza napolitaine, la pizza contemporaine et les levains professionnels. Elle se prête aux travaux directs et indirects, avec des levées moyennes à longues. La stabilité rhéologique permet une excellente gestion de la pâte, aussi bien manuelle qu'avec des pétrins professionnels, en maintenant une performance constante même dans des environnements de travail intensifs.
Matériaux et composition 🌱
Exclusivement produite avec de la farine de blé tendre type 0 et l'ajout de germe de blé, sans additifs superflus. La présence naturelle du germe enrichit la farine en éléments nutritifs et contribue au développement aromatique de la pâte.
Ingrédients: Farine de blé tendre type 0 avec ajout de germe de blé.
Allergènes: Gluten – Soja – Moutarde.
Caractéristiques techniques et rhéologiques 📊
La Farine Reginella se distingue par des paramètres physico-chimiques de niveau professionnel :
-
Humidité : max 15,5%
-
Cendres : max 0,55%
-
Protéines : min 14,5%
-
Gluten sec : min 12,8%
-
Falling Number : 350 ± 50 sec
-
Alvéographe Chopin : P/L 0,50 ± 0,20 – W 310/330
Ces valeurs garantissent des pâtes équilibrées, stables et performantes à chaque étape de la préparation.
Valeur pratique dans le contexte professionnel 🏭
Conçue pour les pizzerias, les ateliers artisanaux et les opérateurs Ho.Re.Ca., cette farine offre une fiabilité constante, une réduction des déchets et une qualité reproductible dans le temps. Les conditionnements de 25 kg et 5 kg répondent aux besoins des grands volumes comme des productions artisanales sélectives. La durée de conservation de 7 mois après mouture garantit une gestion optimale des stocks.
Pourquoi le choisir ? ✅
Parce qu'il combine force, stabilité, goût et valeur nutritionnelle en une seule farine professionnelle, conçue pour obtenir des pâtes performantes et des résultats de cuisson excellents, répondant aux exigences des vrais professionnels de la pizza.
